夏季菜谱 呛炒苦瓜虾仁
夏天快到了，天气湿热，温度较高，应多以苦瓜来入菜，以达到消暑解热、减肥消脂和降血糖的食疗功效。苦瓜味道虽苦，但是并不会和其他菜相互串味，适合与排骨、肉片、鸡蛋、虾仁一起炒。吸足了肉香味和油分的苦瓜，香气特别诱人。
材料：苦瓜（500克）、虾仁（250克） 调料：玉米亚麻籽油（25克）、酱油（10克）、盐（5克）、鸡精（2克）
做法：
1、苦瓜剖开去籽，刮去白囊，洗净斜切成片。
2、鲜基围虾剥去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制5分钟。烧热2汤匙油，放入鲜虾仁滑炒至变色，盛起沥干油备用。
3、续添1汤匙油烧热，放入苦瓜片，开大火快炒30秒；加入盐、酱油和鸡粉调味。
4、倒入炒好的虾仁快速拌匀，立即上碟。
贴士
1、炒苦瓜技巧：油温要高，火要旺，苦瓜下锅后要快速拌炒，调味时速度要快，以免久炒苦瓜过老，颜色发黄。
2、怕苦味者，可以先处理一下苦瓜：
一、将苦瓜放入沸水中焯一下，可去除苦味；
二、苦瓜切片后，加点盐稍腌一下，也可以减轻苦味。
3、用酱油调味时，分量不可过多，否则苦瓜的颜色会发黑，影响成菜外观。
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