莲藕煲汤用哪种藕好
1、莲藕煲汤用哪种藕好
粉藕最适合用来煲汤，淀粉含量比较高，煲汤后吃起来粉粉的。区分粉藕的方法也很简单，就是看外皮颜色和孔数。颜色发暗、粉色的，一般是粉藕，颜色自然、发白的，一般是脆藕。7孔藕在市场上更为常见，也适合用来煲汤，比9孔藕还要好。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短、粗，生吃味道苦涩，但由于淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉。
而脆藕的外皮呈淡红色，一般比较多节，短、胖，切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕，其淀粉含量比较低，口感发脆，比较适合炒食或凉拌，而不适合煲汤。
2、莲藕怎么做不变色
2.1、先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。
2.2、用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。
2.3、炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。
2.4、用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。
3、莲藕排骨汤怎么做
原料：排骨350克，莲藕350克，香葱2棵，生姜1块。
调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
做法：先把排骨洗净，沥净水分后剁成小块。莲藕洗净去皮，然后切滚刀块。生姜拍扁、香葱洗净打结。
先在锅里倒适量清水，放入一半生姜、香葱、料酒，大火烧开后再放入排骨，煮出排骨的血沫等脏东西后，捞水沥水待用。原锅洗净，再加入适量清水，放入排骨和另一半生姜、香葱，大火烧开后除去残余的浮沫，然后转小火，炖20分钟左右。20分钟后，把锅里的所有东西一起倒入砂锅，大火烧开后转小火慢慢炖半小时左右，然后捡出汤里的生姜的香葱，扔掉不用。放盐、胡椒粉和味精调一下味就可以出锅了。