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青菜的历史应用与营养价值

2017/7/14 13:50:25

【青菜的历史应用】

青菜起原于我国,原产于南方。可大白菜在元代以前的古籍上,却并无明确的记载。迄今约七八百年,从元代开始至明清,古籍上开始出现记述结球的大白菜,并渐渐地多了起来。我国古代有很多关于青菜的饮食文化。“鱼生火,肉生痰。白菜豆腐保平安。”这是一首民谚,虽然流传很广,但各地的表述却并不一致。在南方以“青菜萝卜保平安”为说,还有“青菜豆腐保平安“等等。这民谚与现代的膳食结构是一致的,现代的膳食结构呈金字塔的形式,最基础的一层为粮食或薯类,这是主食,每人每天食约四百克,当然在成长阶段的孩子和消耗较多的人群应多一些。上面一层为蔬菜和水果,数量与与基础层的谷物相当,青菜和白菜是我国的最重要的蔬菜,常年生产的青菜在一定的程度上说,可以作为蔬菜的晴雨表,所以民谚中的青菜萝卜保平安,也可以说,具有的多食蔬菜,以保平安的意思。

【青菜的营养价值】

青菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁、丰富的维生素C(约为番茄的3倍)等成分,而且含有大量不饱和脂肪酸,有利于预防心血管疾病。同时,青菜还含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钾、钠、镁、氯等人体所需的营养元素,营养价值非常丰富。

(责编:苏雅婷 )

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