麻辣香锅
材料
丸子适量,火腿4片,小白菜半斤。
金针菇1把,千张2张。
辅料
麻椒10粒,干辣椒10个,葱适量,姜适量,蒜适量,酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许,重庆火锅底料半块。
做法
1、青菜和金针菇洗净,把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些。
2、热锅凉油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。
3、放入火锅底料块小火熬开
4、放入葱姜蒜爆香 。
5、放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6、紧接着加入干豆腐丝翻炒,加入小白菜
7、中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来
8、加入一勺酱油和半勺白糖
9、开大火翻炒,撒入孜然粒,最后加入一勺香油,可以装盘享用啦。
一点小技巧
1、麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来;
2、葱姜蒜切粗犷些,更能入味;
3、火锅底料本身味很重,所以后加的盐要少量;
4、个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃,丸子类少量搭配便可;
川味秘制麻辣香锅
材料
五花肉、鸡翅。
辅料
木耳、午餐肉、年糕 青笋、 藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜
调料
香辣酱。
做法
1、鸡翅用cook100的腌料腌制了两小时,然后煎锅放入少许油,鸡翅表面沾一层玉米淀粉,然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。
2、五花肉整块放入锅中煮15分钟,捞出后切片。午餐肉切片。
3、年糕放入冷水,开锅后煮三分钟至年糕变软,捞出。
4、所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。
5、炒锅放入10克油,将五花肉片煎出油份,然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材,放入香辣酱大约100克煸炒均匀。
6、最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入,拌匀至青菜稍稍变软入味,即可关火。