麻辣香锅
材料
良姜，草果，白芷，砂仁，香叶，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，葱，姜，蒜，根据自己的喜欢放就行了。
做法
1、荤素食材准备好，把需要水焯的都焯好，比如鱼丸、木耳之类的，白百叶不用焯，好熟，最后放就行。
2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根据自己的喜好了，放干辣椒，小火炸一下，稍变色后捞出备用，用量根据自己喜好；
3、下调料，过油后，油色会变黄，捞出备用。
4、炒酱，如果有麻辣烫底料，就放一块，或是李锦记香辣酱什么的，炒一下，放葱姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜养人也好吃！
5、依次放入荤素食材，注意先荤后素，先放耐炒后放易熟的食材！
6、边放食材边翻炒，如果喜欢调料的香味，可以把之前盛出的调料放进锅里！快出锅时再把盛出的过油辣椒也放到锅里，大概一共八九分钟的样子就可以出锅。
麻辣香锅
材料
墨鱼丸，虾丸，淡水鱼丸，鱼豆腐，牛肉丸，油菜，胡萝卜，西芹，山药，元葱，西兰花，麻椒，干红辣椒，八角，香叩，桂皮，姜片，葱段，郫县红油豆瓣酱，酱油，蚝油，灯笼椒。
做法
1、各种丸子类准备好。
2、各种蔬菜也洗净切好。
3、各种调料准备好。
4、将西兰花焯水后浸冷水备用。
5、锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。
6、再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用。
7、将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。
8、放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。
9、放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上。
10、倒入少许酱油。
11、倒入蚝油调味。
12、炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒。
13、放入事先炸好的灯笼椒。
14、直接端上桌食用即可。
麻辣香锅
材料
茴香一小撮、花椒一小撮、干辣椒2-3根、草果2个、山奈2个、肉寇2个、香叶3-4片、灯笼椒15个左右，郫县豆瓣一大勺，葱、姜、蒜、芝麻、香菜。
食材
蔬菜类：娃娃菜一颗、金针菇一把、西兰花一小个、土豆一个。
干货类：粉丝一把。
肉类：午餐肉一罐。
丸类：鸡肉丸半袋、牛肉丸4个。
做法
1、加工食材，洗切后，把食材分别用水焯至三分之二熟，捞出备用。
2、制作五香油热锅油温后，将茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香叶全部放入锅中，微火加热十分钟，火要小，不要把香料炸糊。炸好后把香料捞出不要，油待用。
3、微火炸灯笼椒，不要炸变色。炸出一分钟，香味出来后，捞出待用。
4、放入一大勺郫县豆瓣和半袋四川火锅调料，炒出红油后，加入葱、姜、蒜炒香。
