原料：

苦瓜300克，猪肋排250克，红辣椒2个，花生油500克（约耗60克）；

姜3片，盐4克，酱油5克，料酒25克，蚝油15克，白糖lO克；

汤350克，葱粒5克，味精3克，水淀粉15克。

做法：

1、将苦瓜去籽洗净，切成2厘米见方的块，猪肋排洗净，剁成5厘米长的节；红辣椒去蒂和籽，洗净切成块待用。

2、锅置火上，放入花生油烧至四成热，放入苦瓜块滑一下，捞出（控净油；待油温升至六成热时，放入猪肋排炸干表面水分，捞出沥净。

3、炒锅留少许底油，复置火上烧热，放入姜片爆锅，放入肋排、盐、酱油、料酒、蚝油、白糖和汤，烧沸后改用小火烧约30分钟至熟，倒入苦瓜块、辣椒块、葱粒再烧焖3分钟，撒上味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

特别提示：

1、软烂清香，鲜咸微苦。

2、猪肋排要用小火烧熟，颜色不要太深（酱油要少放）。

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