切牛肉小技巧：

“横切牛肉，顺切鸡”， 由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度，牛肉纤维组织的方向，刀应与其垂直切。

让牛肉越炒越嫩的小技巧：

腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度，腌制牛肉片的时候，让其“喝饱”啤酒，炒制的时候，越炒越嫩。

开胃酸菜牛肉

原料：牛肉300克，酸菜150克，红椒半个

调料：葱姜蒜﹑香菜适量，一个鸡蛋的蛋清，啤酒半小碗，酱油和盐各少许

【功效剖析】

牛肉味甘、性平，归脾、胃经；具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。糖尿病人食谱中可适量加入牛肉，但不宜过多。

做法：

1、 将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩。

2、 牛肉片内放少许盐，进行调味。

3、 加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。

4、 倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度。

5、 放入少许酱油，起到上色的作用。

6、 将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝。

7、 锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。

8、 油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。

9、 炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内。

10、 锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香。

11、 倒入酸菜。

12、 翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来。

13、 倒入牛肉和红椒丝。

14、 大火翻炒1分钟，撒香菜末。

15、 盛出即可食用。

（责编：苏雅婷 ）