用料 :
鸡胸肉 1块、 酸菜 80g
芹菜 1根 、鸡蛋 1个
姜 5片 、干辣椒 8个
小葱 1根 、植物油 3大勺
米醋 1茶匙 、盐 适量
淀粉 1茶匙
做法 :
1、鸡肉切片,葱切段,干辣椒切段。
2、鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀,腌制15分钟。
3、锅内加少许油,烧至七成热,先放入姜片,爆出香味后,再放入1/2干辣椒和葱段爆香。
4、待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。
5、加入半锅水,大火烧开。
6、加入少许盐,搅匀。
7、放入腌制好的鸡片。
8、煮至鸡片变色盛出,放入剩余1/2干辣椒和芹菜,另起锅烧热油,浇在鸡片上即可。
小贴士:
1、鸡片尽量切薄,吃起来肉质的口感会更好;
2、鸡片提前用淀粉和蛋清腌制,可以锁住水分,更加滑嫩;
3、这里用的是四川泡青菜,风味独特,在很多的超市都可以买到;
4、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人,如果不喜欢油大,可以省略该步骤。