用料：鱼头一个、鲜鱼片若干、芋儿四个、自家腌制的酸菜适量、生姜、鲜韭菜一小把（为了保证老坛盐水的正常发酵，必须要有足够的盐份，口味清淡的朋友直接吃也许会觉得咸，可用凉开水稍微漂洗一下去除多余的咸味）。

做法：

1、锅内倒入少许油，油热后，丢两片姜进去爆香一下，然后把鱼头放进去。

2、烹入几滴料酒，小火慢慢煎，煎至鱼头表面金黄。

3、加入三碗热水。

4、大火，记得一定是大火煮开。

5、盖上锅盖，继续大火滚煮，怕溢的话，可以将锅盖移开一条小缝。

6、这个时候，可以准备芋儿和酸菜了。芋头刮去外皮，切成滚刀块。酸菜稍微用冷水清洗下，攥干，切成小段。

7、揭开盖子，将芋儿放入。接着放入酸菜段，一勺盐。转中小火煲煮半个小时至芋儿软糯。

8、鱼片提前用白胡椒和盐，少许清油腌制一下。待芋儿煮软后，就可以下汆鱼片了。

9、鱼片下锅后，只需数10下就可以关火了，鱼片会非常嫩。

10、鲜韭菜切成小段，撒在表面，就可以上桌。

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