材料:
魔芋、酸菜、泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、肉馅、香葱。
做法:
1、将魔芋切成条状,酸菜切丝,泡椒、泡姜和郫县豆瓣酱全部剁成酱,香葱洗净切成小段备用。
2、锅中放水煮沸,放入盐,将魔芋条放入沸水中焯一下水,焯过水的魔芋会比较紧实,另外由于魔芋不易入味,用盐水焯过后,会使魔芋有一个底味。
3、大火烧热炒锅中的油至六成热,放入剁好的郫县豆瓣酱,炒出香味,再放入肉馅炒至变色后放入酸菜丝,翻炒几下,放入焯过水的魔芋条,加水,不用完全没过魔芋条,调入生抽,用中火炖15分钟,魔芋会越炖越紧实。
4、汤汁渐少时放入水淀粉勾一次芡,再炖五分钟,再勾一次芡,烧魔芋可以勾二至三次芡,这样烧出的魔芋就不易出水。出锅后洒上香葱段即可。