酸菜富含乳酸菌和膳食纤维等营养物质，有促进消化吸收的食效。它独特的酸香味，取之与鱼腩共冶一炉，可使其酸香和鱼腩的鲜味融合，再加上香菇提味，令菜肴滋味诱人。

材料：鱼腩300克、酸菜100克、香菇（水发后）50克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱段15克，盐、糖、生抽、米酒、胡椒粉、麻油、花椒油、菜油各适量。

做法：鱼腩洗净切片，用布吸干水分后，以盐、胡椒粉、生抽、菜油拌匀备用；酸菜洗净切段，以清水浸泡备用；香菇洗净一开四备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下鱼腩小心翻炒片刻，攒少许米酒，下适量水和香菇、酸菜，调味后中火焖煮至材料熟透，最后浇上花椒油和麻油即成。

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