中医认为春食叶、夏食瓜、秋食果、冬食根。进入初冬时宜多用根类植物，因为它们热量高、淀粉多、营养丰富。芋头便是这样的食材，它的营养价值近似马铃薯，质地比马铃薯细软，且又是一种很好的碱性食物。

中医认为它益胃、宽肠通便，久用还可补中益肝肾。酸菜甘酸美味，能醒脾开胃生津，以酸菜滚芋头，气味鲜香甘美，有补益醒脾、生津益胃之功。

 材料：酸菜100克、芋头250克、豆腐皮50克、浓汤宝1块、小葱2个、生姜3片。

 烹制：酸菜清水浸泡，洗净沥干，切丝；芋头去皮、洗净、切块；豆腐皮洗净，切丝；葱洗净，切碎状。在锅中加清水1500毫升（约6碗量）和姜、浓汤宝滚沸后，下酸菜和芋头，滚至芋头八成软，下豆腐皮丝继续滚至芋头软糯，下葱、少许麻油、盐便可。为3~4人量。

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