材料：

酸菜300g，牛里脊350g，红彩椒1/2个，盐2g，淀粉8g，白胡椒粉2g，白糖5g，大葱，老姜，白开水，花生油。

自贡酸菜炒牛肉的做法：

1、葱、姜、彩椒洗净后切丝，酸菜用水冲洗两遍，然后攥干水分切丝。

2、牛里脊冲洗干净后切丝，加盐、白胡椒粉、淀粉和一点白开水抓匀，腌制10分钟。

3、平底锅内放入适量花生油，放入葱姜丝煸炒出香味。

4、下腌制后的牛肉丝，快速将牛肉丝炒至变色后盛出。

5、另起油锅，放切好的酸菜丝炒出香味。

6、放入煸炒后的牛肉丝同酸菜同炒，加一勺白糖调味，翻炒至两者味道相融合。

7、下红椒丝，翻炒均匀后即可关火。

8、装盘，开吃。

贴心提示：

1、酸菜本身非常的咸，所以炒前需要用水冲洗两遍减低其咸度，并且在炒制的过程中不需要放盐调味。

2、牛肉提前用淀粉抓一下，可保持口感滑嫩。

从外观上来说，东北酸菜是用大白菜腌制的，颜色比较白；而自贡酸菜用的是青菜，所以颜色较绿。从口味上来说，东北酸菜味道相对单一、只有酸，而自贡酸菜的味道比较丰富一些，除去酸还有些许的辣味，比较清新、爽口。

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