用料 ：
牛里脊肉 一块洋葱 半个
酸菜 一碟 白芝麻 少许
生抽 糖
生粉胡椒粉
黄酒 味精
小苏打
做法 ：
1、牛里脊肉先顺着纹理切片，再竖着切成段，不要太细。牛肉逆纹理切，把它的筋切断，这样牛肉易入味，而且吃着不会嚼不烂。
2、切好的牛肉丝加生抽等调料（量都不要太多，特别是小苏打，只要一点点，多了，味道会变）用手抓匀，静至至少15分钟，要炒前再放一点点油，继续抓匀（一般情况，我都是隔天腌好，放冰箱冷藏，第二天加一点点油抓匀后炒）。
3、 洋葱半个，横着切成块。我不喜欢切成很小的丝，觉得这样影响洋葱的口感。
4、台湾酸菜准备好。这种台湾酸菜，在超市的酱菜处零称的，有些油，做炒菜和汤比一般袋包装的好。
5、坐锅热油（油稍多），把腌好的牛肉丝放入快速翻炒。
6、牛肉变色，即盛出。
7、用锅中的底油爆炒洋葱。
8、洋葱出香味，放酸菜。
9、稍翻炒，放事先炒过的牛肉丝，稍放一点盐，不用太多，酸菜已有盐味，牛肉事先也腌过了，翻一下，关火，放些白芝麻出锅。
展开剩余内容