青菜羹是我们国家北方比较常见的一款小菜,居家生活中经常都会见到它。但是因为各家的口味不同,所以制作方法也会有所差异,今天为大家介绍一款比较产传统的青菜羹的制作方法,大家可以根据自己的口味进行调味方面的更改,还可以发挥想象添加一些自己喜欢的食材进去。
制作将青菜过开水焯熟捞出过凉,豆腐切成细条放入清水中浸泡去腥;将青菜焯熟后切碎,锅中加入适量鸡汤,烧开后调入盐,放入青菜末、豆腐丝,煮开勾浓芡,调入味精,淋香油即可。豆腐切小块,尽量切得细些,青菜切大段,放入碎菜机里面,两分钟即可变成碎沫,锅中放清水,清水快开时,放入浓汤宝慢慢搅拌,直接撒入锅中,拿铁铲或筷子等不停地扰绊,避免不均结块等。
接下来可千万不能用猛火,而要用小火慢慢地熬,外婆不时地用饭铲铲着锅底——我们谓之“犁”,直至汽泡从锅底冒出“突突”作响浓香四溢为止。用蕃薯粉的羹呈青绿色,用米粉的带乳色,而用玉米粉的现金黄色。