如何保存酸菜

1、如何保存酸菜

把腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话，就再放到开水里过一遍再切成丝。

接下来我们要把酸菜的水分挤干，捏成碗口大小的酸菜团子。

把酸菜团子分别装入保鲜袋，一只保鲜袋装一个酸菜团子。

好以后放到冰箱里冷冻起来就行了，需要吃的时候再取出来解冻。

2、保存酸菜的操作要点

已经有些烂的酸菜就不要冷冻了，挑出来扔掉吧。

尽量把酸菜里面的水分挤干净，然后再装入保鲜袋里。

保鲜袋里的空气要尽量挤干净，空气越少保存效果就越好。

3、如何制作酸菜

大白菜买来之后去外面的一层大粗叶，没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了，如果实在土多，就用到把底部突起的根切掉，用水稍微洗下外面，大粗叶子洗干净待用。

注意：刀和菜板和手，以及锅，大桶什么的都不可以有油，不然大白菜会腐烂。

大白菜对半切开。锅里放冷水烧开，烧水的同时清洗腌菜容器。

水开之后，中火或者小火保持水温，把切开的大白菜放到锅里烫一下，先放根部，然后整个放下去，转一下就拿出来，不要烫太久，白菜稍微变色一定要拿出来，太软了就熟了。捞出来的大白菜放在一边晾着，继续烫其他的大白菜。

全部烫好之后，等白菜晾凉了，把腌菜袋子套在大桶里，然后把白菜码到大桶的塑料袋里，尽量码得均匀点，码好之后，上面盖上大粗叶子，盖上大桶自带的内盖，然后放水进去，水漫过白菜之后，扎紧塑料袋口，上面压上石头，盖上大盖子，20多天之后就可以吃了。

（责编：苏雅婷 ）