酸菜蛇段汤是哪里的菜？
酸菜蛇段汤是一道四川省的族传统名菜，属于川菜系。以蛇肉、酸白菜为主料的四川菜。把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用；将酸菜改成小片，在炒锅内炒香；加入鲜汤，待酸味出来后，下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段汤的制作：
主料：蛇肉500克
辅料：酸白菜150克
调料：料酒15克，盐5克，味精2克，胡椒2克，大葱15克
酸菜蛇段汤的做法：
1。 将蛇宰杀，去皮，去内脏，用清水洗净，宰成长短一致的节；
2。 把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用；
3。 将酸菜改成小片，在炒锅内炒香；
4。 加入鲜汤，待酸味出来后，下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段汤的制作要诀：
1。 在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺鲜汤，掺汤后应多熬一段时间，待酸味出来后下蛇段；
2。 氽蛇段时，应打净浮沫；
3。 炖蛇段时，炖至软离骨即可，不可久炖。食物相克酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症
功效
蛇肉：富含维生素、蛋白质、铁、磷、钾、钙、脂肪，以及人体必须的八种氨基酸、亚油酸等；胆固醇量低，对防治高血压、动脉硬化有一定作用；它性味甘，有祛风通络定惊之功效，对防治风湿麻痹、惊痫、皮肤疥癣及麻风病有效。它可以补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤。在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
酸菜的挑选：
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛；发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。
品尝靠近酸菜心的部位，优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
