多数鱼类的蛋白质含量可达18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于消化、吸收、利用率高。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的氨基酸，且配比均衡。

酸菜鱼

材料：花鲢一条约2斤，酸菜1棵，食盐1小勺，姜1块，青葱1把，干辣椒若干个，料酒1勺淀粉1小勺，白胡椒粉1小勺，鸡蛋清1个，清水3大碗。

酸菜鱼的做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀切下鱼头和鱼尾，平着鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、切下来的鱼骨和鱼头、鱼尾是用来熬汤的。

3、切好的鱼肉内调入白胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋清，轻轻抓匀，腌制15分钟

4、将酸菜洗净后切成小段、生姜切成片。

5、锅内倒入2汤匙清水，放入生姜和葱白，和切好的酸菜一起翻炒，待酸菜的香味炒出来以后，铲起来。

6、鱼骨和鱼头、鱼尾煎熟后，倒入酸菜，干辣椒，加上3大碗热开水，煲约5分钟，把里面的酸菜和鱼头等舀起放入砂锅里。

7、这个时候把锅里的鱼汤火候调小，等待把所有的浆过的鱼片一片片都放进去了以后，再打火煮3-5分钟，

8、等到鱼肉断生即可连同汤一起倒到砂锅里啦。

（责编：苏雅婷 ）