香浓柔滑、既有茶香又有奶味的奶茶是许多人的最爱。不只有路边小店的各式现调奶茶,各种品牌的速溶台式奶茶、珍珠奶茶、香浓奶茶也应运而生,大受欢迎。可是,许多人并不知情,奶茶也是暗藏反式脂肪酸的大户!
近日,对市面上的奶茶进行了调查。结果发现,被调查的奶茶中都不同程度地含有反式脂肪酸。其中,在街边小店上现调现售的奶茶中反式脂肪酸含量最高,达到了每100克4.65克!就算只喝一杯(200—250毫升每杯,30克奶茶粉计算),你摄入反式脂肪酸的量也很容易达到1.4克。而世界卫生组织建议每人每天的摄入量不要超过2克。另外,某名牌巧克力味速溶奶茶中,反式脂肪酸含量达到每100克3.42克;而其他品牌香浓原味奶茶中含有0.21克。这些所谓奶茶并没有货真价实的鲜奶,而是用的奶精。这种奶精并不是什么奶的精华,而是用氢化植物油加上其他辅料制成的。我们已经知道,氢化植物油就意味着含反式脂肪酸。
最简单的方法,就是少喝速溶奶茶,尤其不要喝路边小店的奶茶。在家自制奶茶方便又健康:在茶杯内放入1—2个红茶包,沸水冲开,浸泡3分钟后,取出茶包(当然也可以用咖啡机煮红茶)。然后按照喜好倒入牛奶,加入一点糖就可以了。
黑名单:奶精
奶精又称植脂末,用氢化植物油加上其他辅料制成。因为它具有良好的乳化性,所以在奶茶、咖啡伴侣、冰激凌等食品中被广泛应用。不过,因为它由氢化植物油制成,因而含有大量的反式脂肪酸。