海参是著名的海中珍品，营养十分丰富，中医亦认为它能滋肾、补血、调经、养胎、益精。现代医学认为它有助防治贫血、降低血脂、软化血管，为高血压和冠心病患者的美食。所谓百宝在广东饮食是指靓料多多之意。

材料：浸发小海参300克，猪瘦肉150克，浸发冬菇6个，虾米、芹菜各40克，葱、芫荽各4条，鸡蛋白1个，姜丝少许。

烹制：把浸发后的海参汆水；虾米浸泡；浸发冬菇，葱、芫荽、芹菜切碎；猪瘦肉用腌料搅匀，做成肉丸。在锅加清水2000毫升（约8碗量）和姜，武火滚沸至浮起刚熟时，下调味料和盐，勾入稀芡，再下葱、芫荽、芹菜等，至刚熟便可。为3～4人量。

（责编：苏雅婷 ）