海参的品种繁多，由于海参生长海域的不同，品种的不同，直接导致了海参的营养、口感的不同。现在市面上的海参几乎都是养殖的海参，那么我们应该鉴别优质盐干海参和淡干海参呢？

1，盐干海参

优质：干参呈浅灰色或深灰色、体大、个头整齐、肉质肥厚、肉刺坚挺、形体完整、开口端正、腹背平坦，背部开膛、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足为最佳。

劣质：头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物。有烂迹、有异味的海参为劣质品。

2，淡干海参

优质：参体呈棒槌状或圆柱型、饱满、肉刺挺直、清晰挺拔、呈黑褐色、参体轻、水发量高、涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有的鲜嫩感。

劣质：参体瘦瘪、肉刺软排列不规整、有返盐现象，涨发后参体无光泽，弹性不足。

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