从健康生活的角度来说，生吃蔬菜可以最好地吸收其中的各种营养元素。同时，蔬菜沙拉大都具有色泽鲜艳、鲜嫩爽口、解腻开胃的作用。因此，夏季多吃蔬菜沙拉对身体健康有利而无害。

1、生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜，比如在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜就不适合生吃。尽量选择绿色无公害产品，食用前用盐水浸泡10分钟，能去掉大部分的有害物质。

2、不同的蔬菜要选择不同的生吃方法。芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用；卷心菜、甜菜、西兰花等，非常适合绞碎后放置一段时间食用，因为这些蔬菜在放置过程中，可以发酵产生一种对身体非常有好处的活性酶。

3、将新鲜蔬菜凉拌，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌，但要少放盐，加盐过多会导致蔬菜不新鲜，营养成分流失。年轻人更喜爱的生食方法则是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每顿摄入的食物热量减少10%以上。

4、在准备蔬菜沙拉时，最好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的大小为宜，以免因其太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂；叶菜最好用手撕，以保证新鲜；在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不变色。

5、能够食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必须煮熟后再吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法正常消化；豆芽等豆类食品，因含有抗营养成分的物质，只有在加热后食用才利于营养的吸收。

（责编：苏雅婷 ）