干锅花菜的做法:
1、想要做出口感脆,却又焦香四溢的干锅花菜,要从洗,切花菜开始,控制好花菜的水分。干水的花菜,才能在短时间里被煸得焦黄。所以第一步,手掰大朵花菜,放盐水里浸泡,千万不要切了再泡水哦。
2、切花菜的方法也很重要,千万不要用大刀把花菜切成一片片的,那样花菜会很碎,炒的时候出水多,不容易煸干要像里这样,用小刀从茎部划十字刀,然后撕开就可以了,花冠位置不会碎得到处都是撕(切)好的花菜最好沥水后再吹个半小时,让水分蒸发掉一些。
3、锅里放五花肉,不要放油了,先中火把五花肉上的油煸一点出来,再大火让五花肉快点榨干。五花肉一般有一头肥肉特别多,所以一般都是先榨非肉多的那些,榨干油,再放另一头瘦点的部分,瘦肉多点的那部分,不要榨得太焦,以猪皮粘粘不发硬,肥肉部分又不油腻为标准。
4、做干锅花菜,油量不宜多,把肉装盘,然后沥掉2/3的油,留1/3的油再锅内就好。
5、开最大的火,等油温高的时候,把沥干水