酸菜适合人群

老少皆宜。适用量：每餐30克左右。

酸菜的食物相克

酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

酸菜的做法指导

酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，

食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

（责编：苏雅婷 ）