指标1：看是佐餐还是烹调

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注佐餐酱油或烹饪酱油。

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些。

指标2：看氨基酸态氮的指标

首先看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮的指标，酱油好坏主要就取决于这项指标了。

一般来说，氨基酸态氮含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

合格酱油：氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升；

特级酱油：氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。

指标3：看是酿造还是配制

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准的严格规定。

配制酱油：一种是用水解蛋白液调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

吃酱油要注意什么？

1、酱油要密闭低温保存。

2、发霉变质的酱油不能吃。

3、服用治疗血管疾并胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

（责编：苏雅婷 ）