怎么分辨酱油是由纯豆酿造的还是化学制造的？

将酱油摇动，察看其泡沫的细致度，较绵密者就是酿造酱油，泡沫较大者是化学合成制造的，另外，酿造酱油开瓶时会有浓郁的酒香，化学酱油则没有。

酱油几乎都含防腐剂，合法且正确使用，防腐剂对人体是无害的。国家在《食品添加剂使用范围及限量标准》中，规定了酱油防腐剂的用量标准，所以购买酱油时，应注意看包装上是否有添加剂符合国标的标志。

酱油中添加防腐剂或酒精主要是因为酱油易发霉，腐败菌易滋长，因此，最好把酱油放在低温、不被日晒的地方，甚至可以放冰箱里冷藏，才不宜发霉或褐变。

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