怎么分辨酱油是由纯豆酿造的还是化学制造的?
将酱油摇动,察看其泡沫的细致度,较绵密者就是酿造酱油,泡沫较大者是化学合成制造的,另外,酿造酱油开瓶时会有浓郁的酒香,化学酱油则没有。
酱油几乎都含防腐剂,合法且正确使用,防腐剂对人体是无害的。国家在《食品添加剂使用范围及限量标准》中,规定了酱油防腐剂的用量标准,所以购买酱油时,应注意看包装上是否有添加剂符合国标的标志。
酱油中添加防腐剂或酒精主要是因为酱油易发霉,腐败菌易滋长,因此,最好把酱油放在低温、不被日晒的地方,甚至可以放冰箱里冷藏,才不宜发霉或褐变。