花椒

花椒，别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒，大红袍或山椒。

花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。

花椒是特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

花椒的营养价值

花椒果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

花椒主要成分有：热量、硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、烟酸、铁、碳水化合物、维生素C 、锰、膳食纤维、维生素E 、锌、维生素A 、胆固醇、铜、胡罗卜素、钾、磷、视黄醇、钠、硒。

花椒的功效与作用

中医认为，它味辛性温，有温中散寒、祛风邪、除湿、驱虫、止痛的功效。民间用它来治疗受寒腹痛、龋齿疼痛、蛔虫、冻疮、湿疹等症。

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。服食花椒水能驱除寄生虫。有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

孕妇可以吃花椒吗？

慎吃。

花椒性热，容易上火的朋友应该少吃。尤其是孕妇，多食容易导致上火，还会会损伤胎气。

产妇可以吃花椒吗？

慎吃。

哺乳期的妈妈更应当少吃，因为花椒有回乳的作用，食用后容易导致断乳。

（责编：苏雅婷 ）