我们都知道山药是一种家里很常见的食材，也是比较受到老人喜爱的食材之一，老人喜爱山药是因为山药比较黏，容易煮烂易食。然后山药的珍贵不仅在于它的美味，还在于它的营养价值和食疗价值。
山药蛋黄粥
材料
食用油5克，精盐0.25小匙，味精0.25小匙，大米150克，山药50克，鸡蛋2个，香葱1棵
做法
1、山药刮皮洗净切片；香葱洗净切花；大米洗净加少量油拌匀；
2、将大米与山药片一同下锅，先用大火烧开，再改用小火熬煮至熟；
3、鸡蛋滤去蛋清，留蛋黄，倒入粥中搅拌均匀，加入其余调味料煮开，撒上葱花即可。
注意
滑爽味美，营养丰富。要将山药的黏液洗净后再煲粥。
杏仁山药球
材料
紫山药120公克，糖20公克，奶油15公克，糯米粉50公克，。豆沙200公克，杏仁米200公克
做法
1、紫山药去皮切厚片，入蒸笼蒸约30分钟，取出碾压成泥。
2、在作法1的山药泥中加入糖、奶油揉匀，并且视紫山药含水量适量添加糯米粉，加至不黏手为原则即成紫山药皮备用。
3、将作法2的紫山药皮平分35公克为一小糰，再包入豆沙25公克，并用水沾湿手将山药球搓成圆型并沾上杏仁米，重复此动作至材料用毕。
4、热油锅，烧至150℃，慢慢放入作法3的山药球，炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油脂。
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