山药为多年生缠绕草本，是药食同源之物。山药外皮土褐色带麻点，肉白而坚，生嚼时口感微酸发黏。山药在我国已有将近3000年的食用历史，而且一直被誉为补虚佳品。据古籍记载，多食山药有聪耳明目、不饥延年的功能。性味 味甘、性平，入脾胃经。有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效。
山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，能助消化、降血糖。据现代药学分析，山药含有的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用。山药还含有丰富的纤维素，食用后会产生饱胀感，要控制体重的人可以把山药作为主食。
山药尤宜于春季食用，因为它能补肾益精，补益元阳之气，增强人体免疫力、抵抗力，使人在春天不易受外感之邪的侵扰；山药还能健脾益气，由于春天木旺克土，脾气会受旺盛的肝气影响，故春天多吃些山药可防止肝气过旺伤脾。
山药药膳汤
用料 山药5克，玉竹10克，麦冬10克，枸杞5克，乌鸡100克，盐、味精、鸡精各适量
做法 先将汆过的鸡肉放入锅中煸炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成了。
作用 乌鸡肉性温，可以补肾精养肝血，而山药、玉竹和麦冬的合用，不仅能起到健脾胃、滋养肺阴的作用，还可以减少乌鸡温热之性，特别适合气阴两虚的人春季进补。
山药酒
用料 鲜山药350克，黄酒2000毫升，蜂蜜适量
做法 先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒入砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余下的黄酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。
作用 健脾益气，主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。外感咳嗽忌服。
山药粥
做法 将山药切成薄片，和大米或小米一起煮熟即可。
作用 健脾养胃。特别适合脾胃虚者及病后调养。
冰糖山药
用料 山药、冰糖各适量
做法 将山药削皮并切成小块，加进冰糖、清水，先用大火煮滚，再改小火煮烂即可供食。
作用 山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾、益精补气之功效。
