菜系及功效： 工艺：炒

山药鳝糊的制作材料：

主料：鳝鱼250克

辅料：山药（干）15克，淀粉（豌豆）10克，

调料：大葱40克，香油10克，胡椒粉1克，姜20克，酱油30克，黄酒15克，白砂糖10克，味精5克，色拉油40克；

山药鳝糊的做法：

1、 购买鳝鱼时，请鱼贩将鱼头，内脏和骨去除，切成鳝丝。

2、 炒锅烧热，放20克油，倒入鳝丝炒透后，再加入姜（切末）、酱油、黄酒、白糖、味精翻炒。

3、 将淮山药磨粉和太白粉（土豆淀粉）加适量水调匀倒入勾芡，炒匀后即可装入盘内。

4、 在中间拨出一个凹洞，放入葱花和麻油，另外烧热2克油淋在葱花上，撒上胡椒粉即可。

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