鸡蛋是我们日常生活中不可缺少的食物，不仅仅是因为鸡蛋的营养价值较高，而且食用方式也较为灵活多样，无论是蒸鸡蛋、摊鸡蛋，还是煮鸡蛋、鸡蛋羹，总有一款鸡蛋的做法可以满足我们味蕾的需求。但是食物都有一个共同的特点，就是适量食用，鸡蛋也一样，尤其是血脂和胆固醇高的人群。
胆固醇是一种环戊烷多氢菲的衍生物，广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高，是人体不可缺少的营养物质。一个普通大小的鸡蛋约含有200 毫克胆固醇，占了每日推荐摄入量的2/3，所以正常的节制是应该的。不过，鸡蛋当中含有许多降低心血管疾病风险的成分，如蛋黄中的卵磷脂有助于升高高密度脂蛋白，维生素B6和叶酸有助于降低同型半胱氨酸的浓度。同时，人体胆固醇的来源分为两部分，一个是人体自身产生的，占了70%-80%，血液中胆固醇含量每单位在140―199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平，另外一个是从食物中获取的，占20%-30%。也就是说，食物中的胆固醇并不主要决定血液胆固醇的情况，适当控制，每天小于300毫克就完全没有问题。
生活中有许多不含胆固醇的食物，但也有高胆固醇的食物，鸡蛋中的蛋白不含胆固醇，但蛋黄却是高胆固醇食物。一般而言，一个蛋黄的胆固醇就是大约300毫克，所以就是胆固醇较高的病人，是要少量食用鸡蛋的，最好是一天一个，就是对于肥胖、高血糖、高血压等特殊人群，也不必严格限制胆固醇的摄入。其次，鸡蛋中的其他营养成分也能为人体健康带来许多好处，鸡蛋的蛋黄中除了胆固醇外，还含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而减少血液中的胆固醇。鸡蛋的营养是最接近人体的，是一种非常好的营养物质，是适合每个人的，只是不能过量食用。
对于高胆固醇的人群来说，在食用鸡蛋的同时，也需要适当的多吃些水果蔬菜，肉食要少量食用。平时饮食营养一定要丰富均衡，还要适量运动，这样才有利于身体健康。