一、 海参的可取之处
作为一种食物，海参确实有很多可取之处：
1、脂肪含量不高，每100克海参含脂肪0.2克，同重的海虾含0.6克。
2、胆固醇含量不高，每100克海参含胆固醇51毫克，同等重的海虾含胆固醇117毫克。
3、钙含量不低，每100克海参含钙285毫克，等重的海虾含钙146毫克。
但是很多人认为海参最突出的就是蛋白质含量高，可以提高免疫力。
二、海参的蛋白质含量没那么高
我们会看到很多关于海参蛋白质的数据，说每100克海参的蛋白质含量为50.2克，那么同等量的海虾只有16.8克，确实高出了很多，但是这里说的海参是经过干燥脱水后的海参，当我们食用的时候就要泡发，真正能够吃到嘴里的海参，每100克的蛋白质含量只有16.5克，和海虾的蛋白质含量是差不多的。
海参中的蛋白质主要以胶原蛋白为主，也许很多朋友会说胶原蛋白不是可以让人们美容的好东西吗？虽然胶原蛋白属于蛋白质的一种，但是它不属于优质蛋白，所以消化吸收率是非常低的，比起我们经常吃的鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾、大豆制品等食物，其蛋白质的质量差远了，靠吃海参来补充蛋白质、提高免疫力不可取。
三、海参的其他特殊成分
海参还有一些特殊成分，如海参多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等。但是目前只对海参多糖、海参皂苷的研究较多。很多动物实验发现：海参多糖具有调节免疫力、降血脂甚至抗肿瘤的功效。海参皂苷具有免疫调节、抗炎、抗肿瘤的功效。
这也许才是人们追求海参高营养的真正原因。很多人看到抗肿瘤就觉得不得了，但是这只是在动物实验中发现的，对于人类的作用还不能肯定。我国有关部门审批的海参类保健食品的功效主要是增强免疫力和抗疲劳。
但是，含有多糖、皂苷类活性成分的食物绝不只有海参，如菌藻类就含有丰富的多糖类物质，大豆皂苷也是非常著名的。我们绝大多数的人吃菌藻类、大豆类食物的量要远远超过吃海参的量，所以海参的贡献是非常小的。