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葱烧海参的做法及注意事项

2017/6/30 16:51:32

海参的家常做法

葱烧海参

菜谱配料

水发小海参1000克、精盐2克、大葱105克、味精3.5克、青蒜15克、湿淀粉10克、姜末5克、鸡汤700克、姜汁27.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、熟猪油150克、 酱油12.5克、绍酒15克

制作方法

将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段和末。青蒜切成长3.3厘米的段。

将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤、绍酒、姜汁、酱油、白糖和味精,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

注意事项

湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。

芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

(责编:苏雅婷 )

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Q:吃什么食物补肾最好

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  1、玉竹用水泡软,切片;水发海参淘尽涩水,沥干,切片;水发香菇去蒂,切为两半;水发玉兰片切片,沥水;午餐肉切片;毛肚片开,切块;猪舌头刮洗干净,入开水中煮至断生,去舌骨,切片;黄豆芽、小白菜择洗干净,沥水。以上各料分别装盘待用。
  2、高压锅置火上,下玉竹片、海参片、香菇片、汤、姜、葱、盐,煮开加阀压10分钟,停火降温后舀入火锅中,撇去浮沫,入味精、麻油,便可烫食其它原料。
  功效:补肾益精、养血补气,适用于高血压、血管硬化、皮肤干燥、大便秘结,病后体虚等症。  服法:佐餐并饮汤。

Q:葱烧海参怎么做?

主料:海参、大葱、姜片、花生油调料:盐、糖、酱油、胡椒粉、鸡精料酒制作:1。锅里放油,加入葱姜片,炒葱油,炒至洋葱金黄,一起倒入盘中。3.锅里烧开水,放入海参焯水。4.烧开油,油温60%,放入海参一下,快速捞出。5.锅里放一点油水,用白糖炒糖色,放入海参炒几次,加水,加入盐、糖、胡椒粉、料酒调味鸡精,加入葱段,倒入油中,直到味道好。6.打海参和洋葱段,放在盘子里,用大火收汁,加一点生粉,倒在海参上。

Q:葱烧海参怎么做?

主料:海参、大葱、姜片、花生油调料:盐、糖、酱油、胡椒粉、鸡精料酒制作:1。锅里放油,加入葱姜片,炒葱油,炒至洋葱金黄,一起倒入盘中。3.锅里烧开水,放入海参焯水。4.烧开油,油温60%,放入海参一下,快速捞出。5.锅里放一点油水,用白糖炒糖色,放入海参炒几次,加水,加入盐、糖、胡椒粉、料酒调味鸡精,加入葱段,倒入油中,直到味道好。6.打海参和洋葱段,放在盘子里,用大火收汁,加一点生粉,倒在海参上。

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