主料:面粉150克 ;青豆25克 ;玉米(鲜)25克 ;虾仁50克 ;松子仁20克
辅料:菠菜50克 ;胡萝卜半根 ;香菇2朵 ;柿子椒1个
调料:食盐3克 ;味精2克 ;葱3克 ;姜3克 ;蒜4克 ;生抽1小勺 ;牛奶1小勺
炒菠菜疙瘩的做法
1、如果使用的整虾,尤其是活虾的,可先去头、去线、剥壳,预处理:少量黄酒、葱姜、胡椒粉、盐以及香油(还可以放少量味精)将剥好的虾仁腌上一会儿;
2、可直接使用甜玉米罐头,或者像我一样手拨玉米(赶时间就不建议了),之后沸水放点盐焯一下玉米捞出沥干备用;
3、准备一块菠菜面团,是无需搅拌机纯手工制作的,做法参这里。将面团擀成厚片,竖切条再等距横切,成大小均匀的骰子状;
4、撒一些干粉,用手轻轻的按住面块在案板上来回滚动,直到棱角消失,成相对均匀的圆形面疙瘩;
5、再烧一锅开水,加一勺盐几滴油,加入面疙瘩煮到浮起后捞出;
6、捞出的面疙瘩过冷水后沥干水分,拌少许麻油备用;
7、另起油锅,加入油和松子,小火煸炒到松子变色就赶紧盛出松子;
8、余油爆香葱姜蒜,加入胡萝卜丁和香菇丁翻炒均匀,加少量的生抽;
9、加入玉米粒翻炒均匀后加红椒丁和菠菜面疙瘩继续翻炒;
10、加入虾仁和少许盐,翻炒几秒钟可调入少量牛奶或者稀薄的水淀粉;
11、大火收汁同时加入松仁快速翻炒均匀;