田蚊鱼为珠三角一带比较常见的水产食材，它多生长于水田和沟渠当中，具有较强的弹跳能力，其肉清甜可口，本地人大多以煎炸的手法炮制菜馔以先煎后炒的形式将田蚊鱼和韭菜花、腩肉结合在一起，滋味诱人。

材料：田蚊鱼150克、腩肉150克、韭菜花200克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：田蚊鱼去鳞后洗净，开平底锅将其两面煎香至金黄备用；腩肉洗净切片，以盐、生抽、花生油拌匀备用；韭菜花洗净切段备用；开锅下油，爆香拍蒜，下田蚊鱼翻炒片刻，溅少许米酒，加入腩肉和韭菜花以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。

（责编：苏雅婷 ）