酸菜富含维生素C、膳食纤维等营养物质,有开胃生津、促进肠胃蠕动的食效。优质的酸菜在制作过程中经过一系列化合反应,会产生一种特殊的酯,它带有独特的香味,而这种香味和酸味的结合,才是人们喜爱酸菜的原因。这次推荐以酸菜配搭花腩炒制鱼片,几种食材的味道能够相互渗透融合,诱人味蕾。
材料:酸菜150克、鱼片200克、花腩100克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克,指天椒少许,盐、糖、米酒、生抽、胡椒粉、花生油各适量。
做法:酸菜洗净切段,以清水浸泡备用;鱼片以盐、糖、胡椒粉和花生油拌匀备用;花腩洗净切片,以盐、生抽、花生油拌匀;开锅下油,爆香拍蒜和指天椒,下花腩大火翻炒片刻,攒少许米酒,加入酸菜和鱼片继续翻炒,最后调味炒匀即成。