瓜册又叫瓜碧(劈),条状者称为瓜丁,以揭西县棉湖镇出产最著名。“棉湖瓜丁,酥甜无粕”,于今犹然。过去洪心合瓜丁,曾饮誉海内外。
瓜册或瓜丁,用冬瓜瓤肉为原料,蜜饯而成。制作瓜丁瓜册的冬瓜,不是夏天作汤菜的稚瓜,是选质地纯良专种在秋后收成的老瓜,俗称大冬瓜。
墨绿色,瓤厚皮硬,每个重在三四十斤以上。阳夏乡所产最好,专供棉湖果子厂制作瓜丁瓜册。瓜丁瓜册制法,先刨去外皮,按瓜丁瓜册规格切成条片,置石灰池里泡十几小时,捞起放入清水池浸泡多次,尽去杂味,再捞起煮熟放入熟白糖液里蜜饯多次,再熬糖液,冷却过筛。
瓜丁瓜册,晶莹透亮,清甜爽口,润喉清肺,既可作茶食,且是饼食、汤丸、五果汤原料。还有用老冬瓜刨丝,煮熟压干熬膏的冬瓜膏,如加白肉丁和芝麻仁者,称芝麻冬瓜膏,也是清甜香润,凉喉清肺之物,以潮阳产为著名。