冬瓜入汤清甜绵滑,且中医认为它有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、利水、消肿之功。在粤菜入汤中,冬瓜最佳的搭配是田鸡,可谓鲜美加鲜甜。
田鸡无论入菜入汤其气味特别鲜美可口,广东民间常以为它是大补元气治脾虚的营养食品,尤以阴虚脾虚者调理最为适宜,同时中医认为它性味凉、甘、咸,所以最宜夏暑秋热时进食,冬瓜滚田鸡鲜美清润可口,还有清热消暑、健脾生津、滋阴益气的功效,且男女老少皆宜。
材料:冬瓜800克、田鸡200~300克、生葱1~2棵,生姜丝适量。
烹制:冬瓜洗净,去皮、切小方块状;田鸡宰洗净,去皮、切块;生葱切段。田鸡置镬中稍炒片刻,取起。在镬中加入清水1500毫升(约6碗量)和姜丝,武火滚沸后下冬瓜滚约15~20分钟,下田鸡续滚至刚熟,下葱、盐便可,为3~4人量。