南乳又叫红腐乳、红方，是一种以大都、红曲、绍酒等原料，经复合发酵而成的食材，它含有丰富的蛋白质和氨基酸，有健脾开胃的食效，而且它的食味带有一种脂香和酒香的混合香气，颇为诱人。以南乳入馔并不鲜见，这次聊到的冬瓜南乳焖鸡亦为其一。

冬瓜在烹制过程中能够吸收南乳和鸡肉的味道，从而形成一种复合香气，惹人垂涎。

材料：冬瓜200克、光鸡半只、南乳1块、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生抽、鸡汤、花生油各适量。

做法：冬瓜去皮去囊，洗净切件备用；光鸡洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀备用；开锅下油，爆香拍蒜，下鸡件大火爆炒，攒少许米酒，加入适量鸡汤和冬瓜、南乳以及葱段，调味后中火焖至材料熟透即成。

（责编：苏雅婷 ）