以凉瓜烹制的菜式多种多样，常见的有凉瓜炒牛肉、潮式凉瓜黄豆煲排骨等。凉瓜和蟹此等鲜味的结合，会产生一种和味的感觉。但要推进其真正的和味，就要讲求汁酱的配合。焖煮菜式的基本味料汁酱，多以生抽、糖、米酒作为基础，惯常加入少许蚝油，可以更加提升鲜和甜的幅度。

而今天聊到的菜式，还加入了碎瑶柱，令其鲜味产生复合的口感层次，让其香味更加馥郁。 材料： 排骨200克，凉瓜300克，花蟹1只，冬菇100克（水发后），碎瑶柱30克（水发后），葱段15克，姜片10克，拍蒜15克，盐、糖、生抽、花生油、蚝油、米酒、胡椒粉各适量。

做法：

1、凉瓜切成骨牌状，飞水备用；排骨以盐、糖、生抽、米酒腌制备用；花蟹处理好后，沥干水分备用；以平底锅将排骨煎至金黄色备用；

2、开锅下油，爆香葱段、姜片，下花蟹大火翻炒后，加米酒，起锅备用；

3、爆香拍蒜，下凉瓜和排骨翻炒片刻，加适量水，放入瑶柱和冬菇，下生抽和蚝油，慢火滚至凉瓜软身，倒回炒好的花蟹，大火收汁，以盐和胡椒粉调味即可。

（责编：苏雅婷 ）