主料冬瓜250克猪大排350克
调料食盐1勺鸡精少许姜4片水适量葱白1根
带皮冬瓜排骨汤的做法
1、排骨用水冲洗干净表面
2、放入锅子里,加入凉水,大火烧开
3、水开后保持3—5分钟,血水和杂质就都煮出来了,这个过程叫做“飞水”(经过飞水的生肉也好,生排骨也好,煲出来的汤色清澈、不浑浊),捞出排骨;
4、将飞过水的排骨用温水清洗干净,盛入碗中;
5、重新换一锅凉水,把排骨放进去,记得水量要一次加足,因为炖汤的中途不能再临时加水,丢几个葱白段和生姜片进去,起到去腥增香的作用;
6、大火煮开,转中小火20分钟;
7、冬瓜连皮切成骨牌大小,倒入锅中;
8、继续中小火煮10分钟,排骨和冬瓜皮都软烂后,加入1勺盐,根据口味还可以放点鸡精,关火即可;