酸菜为一种大众食材，优质的佳品酸中带香，而劣质的则只有酸味，酸菜含有乳酸菌和膳食纤维，有促进人体消化吸收的作用，以其配搭花腩共烹是一种传统的做法。这次推荐的酸菜花腩爆鸡在两者的基础上加入富含蛋白质的鸡肉，丰富了菜式的营养和风味。

制作时花腩可稍作拉油处理，使其口感更佳。

材料：酸菜100克，花腩150克，光鸡半只，蒜头（去衣拍碎）15克，姜片15克，葱段10克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：酸菜洗净切段，以清水浸泡备用；花腩洗净切片，拉嫩油备用；光鸡洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鸡件大火爆炒，淋少许米酒，放入花腩和酸菜以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。

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