韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有"春食则香，夏食则臭"的说法。因此，春季适当食用韭菜一方面可以养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌病毒的能力，另一方面，还可直接抑制或杀灭致病菌，使人体远离细菌病毒的危害。

除此之外，韭菜还有诸多的保健功效。现代医学研究证实，韭菜所含的挥发油及硫化物具有降低血脂，防止动脉硬化的作用，韭菜还含有较多的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，不仅可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生，故有"洗肠草"之称。

便秘者可取新鲜韭菜200~~300克，洗净切成小段备用，锅热加食油3~~5克，鸡蛋1~~2个，或用猪瘦肉，最后放韭菜轻炒，韭菜变色既可起锅每天一次当菜吃。一般1周左右便秘好转或痊愈，以后可每周间断做此菜吃，可保持大便畅通。

此外，韭菜堪称蔬菜中的"*"，对性功能有一定的调节作用，这也正是韭菜被称作"起阳草"的原因。

韭菜虽好，但并非人人皆宜。有口臭，口舌生疮，咽干喉痛等热性病症以及手脚心发热，盗汗等阴虚火旺症状的朋友最好和韭菜保持距离。韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此，准妈妈们最好不食或少食韭菜，以防胎动不安。

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