讲到煎蚝，就不得不提及海陆丰和潮汕一带的蚝烙，它是以地瓜粉和蚝以及一些其他配料炮制而成的美味。“韭菜鸡蛋煎蚝就是借鉴这种做法，营养丰富之余，别具风味。

材料：生蚝8只、鸡蛋5只、韭菜100克，猪油少许，盐、姜汁、米酒、胡椒粉、花生油各适量。

做法：生蚝开壳取出蚝肉，切碎后以姜汁、酒飞水备用；鸡蛋打开，拌匀成浆备用；韭菜洗净切掉头尾，切2厘米段状，与盐、胡椒粉、蚝肉和鸡蛋浆拌匀备用；开平底锅下油，慢火将拌匀好的材料两面煎至金黄至熟，淋上少许猪油即成。

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