江南的你是否还记得蒸腌青菜？小时候家里总是少不了有一碗青菜，因为那是家里院子里种的，天天吃着同样的炒青菜，谁还会喜欢呢！妈妈把新鲜的青菜切碎了，放上一把盐，然后抓呀抓，抓出一些汁，倒掉，腌制十来分钟，再倒掉渗出的汁，洒上一些菜油，就放在煮米饭的蒸格上面，等米饭煮好了，蒸腌青菜也就好了，最后放上一些味精，搅拌均匀就可以下饭吃了。

腌青菜炒肉丝的做法

1，准备的材料：小白菜、猪肉、黑木耳，准备的调味料：盐、蔬菜精、玉米淀粉、料酒。

2，把黑木耳放在一个碗中，放适量的清水，浸泡黑木耳30来分钟足够，小白菜洗干净后，切好。

3，把切好的小青菜放到大盆中，放2勺的盐，用手抓均匀，腌制1小时左右，挤干水分备用，将猪肉切丝。

4，放适量的玉米淀粉，料酒用手捏均匀，旺植物油锅放入猪肉丝，放入腌制好的小白菜炒。

5，放入浸泡好的黑木耳，放适量的盐，放入适量的蔬菜精，炒一下就可以起锅装盘了。

烹饪技巧

1、这个季节的小青菜有点苦苦的味道，所以腌制过的小青菜能够更加的爽口，味道更好；

2、精肉炒之前一定要放玉米淀粉，这样精肉更加的爽滑，嫩；

3、因为小青菜在腌制的过程中放了一些盐了，所以炒的时候可以少放一些哦。

（责编：苏雅婷 ）