夏季天气炎热，很多人都没有胃口吃饭，应该吃什么比较好？其实，夏季吃凉面不仅开胃，而且还能解暑。究竟凉面是怎么来的？凉面又该怎么做？
凉面的来历
凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起檬粉源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。
备注：
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
教你做5种美味凉面
凉面种类这么多，应该怎么做？下面就为大家推荐几种常见的凉面做法：
蒜汁红油凉面
食材：面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆。
做法：
1、锅里水烧开下面条。
2、准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。
3、黄瓜切成细丝，西红柿切片。
4、大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。
5、蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。
6、冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。
麻辣凉面
食材：面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油适量、大蒜2。
做法：
1、将面条煮成8成熟，捞出控干。
2、加入香油，拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉，要不断的搅拌。
3、黄瓜切成丝备用。
4、芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
5、加入醋、生抽、糖、盐、白胡椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
6、锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。
7、把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
8、再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
9、吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。
鸡丝麻辣凉面
食材：鸡胸肉、干切面、绿豆芽、香油、生抽、陈醋、红油辣椒、白芝麻、黄瓜、适量香葱。
做法：
1、干切面先放到蒸锅里边，大概蒸七八分钟，之后取出来放到蒸锅下面的水中，煮一分钟即可捞出来
2、接着要对面条的水分进行控干，倒入容器里边浇上香油，用筷子挑起使其降温，等到不烫不热了，就将面放进冰箱里边冷藏半小时
3、鸡胸肉洗干净之后放到锅中，加入适量水和一勺料酒，一两片姜，大概煮8分钟煮到鸡胸肉熟了即可捞出来，放凉之后用手撕成丝状
4、绿豆芽洗干净之后直接用水烫熟即可，接着捞出来放凉
5、下面就是要调制配料了，生抽、陈醋、红油辣椒酱这些都取适量，放到酱料容器里边，接着再将洗干净的姜葱蒜切小，适量放进去，最好加上花椒油辣椒酱，这样完美酱料就出炉啦
6、这会将备好的黄瓜切成细小的丝状，切好之后装盘备用
7、将备好的豆芽拿出来放在碗底，接着将凉面跟鸡胸肉放上面，备好的酱料可以直接淋上来了，再撒上适量白芝麻，跟备好的黄瓜丝，再来点葱花也好，点缀一下哈
关西乌冬面
食材：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱。
做法：
1、汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，洒上少许海苔丝。
2、柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
雁北冷莜面
食材：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：
1、选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条。
2、煮熟过凉水。
3、将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
如果你也想吃凉面，不妨试试上述方法吧！
