常认为夏日时宜多用苦味的瓜菜为汤，因为这些汤有清心、爽口、开胃的功效，一般常以滚汤为主。广东民间每逢周末假日时总爱煲一煲老火靓汤，苦瓜作为煲汤料鲜为人知，所以不妨一试这有层次的靓汤——所谓有层次，即食材分时段、分批投放入汤。

苦瓜腐竹猪瘦肉汤就是这样的汤，苦瓜的清爽甘苦、腐竹的绵滑甘香一一展示汤中，为周末家庭靓汤，且男女老少皆宜。

材料：苦瓜400克、黄豆60克、腐竹45克、猪瘦肉250克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。苦瓜去瓤、切块；黄豆浸发；腐竹稍浸；猪瘦肉切片。在瓦煲加入清水2000毫升（约8碗量）和姜、黄豆滚沸后，下肉片改中火煲25分钟，下苦瓜煲45分钟，续下腐竹滚15分钟，下盐便可。为3~4人量。

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