初秋时节又是螃蟹上市之际。盛夏时我们已曾推荐过八宝苦瓜羹，现不妨尝试以蟹肉为主的四宝苦瓜羹，它色彩斑斓，既有苦瓜的甘凉，又有蟹虾肉的鲜美和火腿的甘香，形成了甘凉清甜、翠绿鲜美，且又滋润补益的美味羹汤，可谓长夏秋暑时的周日家庭靓羹，且男女老少皆宜。

材料：苦瓜500克，蟹肉、鲜虾肉各100克，火腿8克，冬菇20克，鸡蛋2个，生姜丝5克。

烹制：瓜去瓤，用有食用碱水的沸水焯熟，冷水漂冷滤干，绞烂成蓉状；火腿切粒蓉状；冬菇浸发切粒；蛋去壳打均匀为蛋清。起油镬下姜，下清水或上汤1250毫升（约5碗量），再下瓜蓉，滚沸后下虾、冬菇至刚熟，下蟹肉、绍酒，推入稀茨、蛋清，推匀，下盐，撒入火腿蓉便可。为3~5人用。

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