莲藕的做法：不同阶段的莲藕制作方法也不同

春天里，在荷塘中沉睡的莲藕苏醒过来，首先长出藕带，冲出水面的荷叶，莲叶何田田的景色点缀着池塘，接着荷花绽放，满塘地绚烂，莲蓬渐现，在泥土里的莲根也发育成长，结藕期到立秋时节，莲藕初长成，这时的嫩藕也称生藕，爽脆鲜甜是它的标签，再过几十天至秋分，生藕变老藕，粉质增强，纤维添多，藕的性质也从清热转向温补。

生藕脆生生的，色白中略带点粉藕色，外观可人。古人常以粉藕来形容女性的手臂。普遍认为生藕偏寒凉有清热的效果，在烹饪上，主要是突出其生脆、鲜甜的特色，凉拌、急火炒、煎瓤成藕盒，都能制作出非常好味道的佳肴。老藕因纤维较粗，不宜炒制，多选择煲和焖。

从生藕长成老藕时间极其短暂，老藕比之生藕，有更好的滋补作用。有些人担心老藕太过燥热，还在煲老藕汤时，加点绿豆同煮中和一下；某些地方的风俗，也将煲老藕汤作为女性特别补血之用；莲藕用来煲汤是广东人最喜欢的靓汤之一，与其他老火汤不同之处，煲莲藕算是汤菜，一般的汤渣食之无味，而莲藕汤不仅汤水好饮，煲好后的莲藕更是不容错过的美食。

秋冬是莲藕当造的季节，在广州能购买到本地莲藕和其他地方运来的，比如湘莲，广州的莲藕供应时间非常长。不同产地的莲藕在体形上有所区别，湘莲更粗壮一些，广州人普遍喜欢吃粉藕，就是粉质较多的，如果咬下去感觉到非常厚实有生水感觉的，被视为品质不佳的。

桂花糖莲藕，是用绿豆瓤入莲藕孔中，煮熟后淋桂花糖，这款甜食也非得用老藕不可。花生绿豆酿莲藕是广东人喜欢的一款莲藕佳肴，也是在餐馆较常见的做法。

（责编：苏雅婷 ）