中医认为胡萝卜性甘平，归肺脾，具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效，具有重要的营养价值。近代研究发现，胡萝卜含丰富的胡萝卜素，在体内可转变成维生素A，对促进婴幼儿的生长发育及维持正常视觉功能具有十分重要的作用。
胡萝卜还含有一些膳食纤维，除具有增加肠胃蠕动的作用外，还被广泛用于防治高血压及癌症的辅助食物。此外胡萝卜还含有较多的维生素C、B2等营养素。正是由于上述这些独特之处，胡萝卜又被誉为“大众人参”。
在宝宝喂养上，胡萝卜是一种十分常用的辅食。从4个月开始，便可以给宝宝添加胡萝卜泥，一方面是补充宝宝成长所需的营养素，另一方面又可以让宝宝尝试并适应新的食物，为今后顺利过渡到成人膳食打好基础。
虽然胡萝卜营养丰富，不过妈妈在给宝宝准备胡萝卜辅食的时候需要注意以下两点：
误区1：胡萝卜与萝卜混合做酱泥
胡萝卜与萝卜混合在一起做成泥会破坏胡萝卜的营养成分。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素c的特别酵素，它会将萝卜中的维生素C完全破坏掉，使宝宝得不到维生素C。
误区2：过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦躁不安，甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
然而宝宝吃胡萝卜对宝宝到底有何影响呢？
胡萝卜食疗对宝宝有以下功效：
胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、下气止咳、清热解毒的作用，适用于小儿营养不良、水痘，还可用于胃痛、便秘、高血压、夜盲症，具有很高的食疗效果。
胡萝卜炒鳝鱼片
主料：胡萝卜150克，鳝鱼片250克，花生油、精盐、酱油适量。
制法： 先将胡萝卜去皮，洗净，切片备用，鳝鱼洗净，切薄片备用。大火将锅烧热，加少许花生油，烧至八成熟，放入鳝鱼片和胡萝卜片一起炒熟，然后放入精盐、酱油调味食用。 每日1～2次当菜吃，15天为1疗程。
主治：夜盲症，角膜干燥症。
胡萝卜芹菜汁
主料：胡萝卜500克，芹菜500克。
制法： 先将胡萝卜去皮，洗净，切块备用，芹菜去根、叶，洗净切段备用。胡萝卜、芹菜同时放入榨汁机中榨汁，每日早晚各1次，连服30天为佳。
主治：早期高血压。
胡萝卜烧羊肉
主料：胡萝卜150克，羊肉500克，橘皮15克，生姜30克，精盐、花生油适量。
制法：胡萝卜、生姜去皮，洗净，切块备用。羊肉洗净，切块，加精盐腌15分钟备用。大火将锅烧热，加入花生油，烧至八成熟后将羊肉、胡萝卜、生姜、橘皮一起放入锅中炒匀加水，滚后改小火焖至羊肉熟烂即可食用。 每日中、晚两餐当菜食用。常食有益健康，尤是证属虚寒性十二指肠溃疡患者为佳。
主治：胃、十二指肠溃疡。
胡萝卜芫荽汤
主料：胡萝卜250克，芫荽150克，荸荠100克，雪梨150克。
制法：胡萝卜、荸荠、雪梨去皮，洗净切薄片备用。 芫荽去根、叶，洗净，切成5厘米长的段备用。 先将胡萝卜、荸荠、雪梨放入煲中煲汤，汤成后将食时，再加芫荽入煲内煲10分钟即可食用。 每日早晚各1次，连服5天。
主治：小儿麻疹发热，疹出不畅，或用于治疗小儿水痘，痘出不畅等。
